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        戴和圣:君子飲食有“道”

              君子飲食有“道”

            戴和圣(安徽師范大學) 

         民以食為天,飲食乃頭等大事。“琴棋書畫詩酒花,柴米油鹽醬醋茶”,道盡了君子生活的雅和俗;而吃飯、品茗、飲酒,關乎人們的生活日常與交際層次,更兼有物質與精神雙重文化屬性,久而久之遂發展成為中國禮樂文明的重要內涵。古往今來,中國的飲食文化,既秉持中和之美、有禮有德,又于飲食之外、人情往來間、生活細微處,盡顯君子之人格。


        君子飲食有禮。吃是人的本能需求,但怎么“吃”卻是中國傳統文化的精髓所在,食、禮一體本是中國飲食文化的一大亮點:“夫禮之初,始諸飲食”,禮存在于人們的飲食活動,如朱子所言,圣人之道在于人倫日用,而飲食之禮最切近日常,故人格修養當由飲食發端。中國文化實用理性精神正是從“食”用開始的。


        人們秉持食關乎禮這一理念,融合飲食之“養”與禮樂之“治”,寓教于食,衍生君子飲食的禮節大防??鬃訉︼嬍持Y有嚴格要求,諸如腐爛的魚和肉、變色變味的食物、烹飪不當的食物、不時新的食物、佐料搭配不當的食物等,皆被劃為“不食”范疇;同時設定禮節規矩,比如不嫌酒足但不喝醉,逢餐須有姜但不多吃,“席不正,不坐”“食不語,寢不言”等。誠然,飲食不止于飽口腹,還影響人的言行意志,正所謂味以行氣,氣以實志,志以定言,言以出令。由此,君子約束飲食行為,慎言語、節飲食、謹作為,貴微重始,有禮有序,“慎小物而無大敗”,以彰顯仁義道德。


        中國禮儀文化重人情往來,賦酒以情、以禮化人,人們在社交中的用酒禮節,尤顯禮儀風度。君子的理想人格,體現在飲酒上的品質素養,則是對禮的尊崇和規范。首先,待人彬彬有禮、熱情周到,使人如沐春風、賓至如歸,既盡地主之誼又顯親和風范。其次,用酒有度有禮、輕松溫暖,使酒起到調節氛圍、和諧人際的作用,如《儀禮·燕禮》載到,君子用酒先行“三爵”之禮(主人獻酒、客人酢酒、主人再酬酒),而后方可主賓互敬,其間尤重儀禮,以免失禮敗德。再次,言行規范有禮、溫柔敦厚,“主人終其厚意,客人盡興而歸”,實現人際交往與自身修養的最大化平衡。


        君子飲食有節。中國傳統文化追求中和之道,彰顯“中”為節、“和”為美。中和是度的藝術,講究過猶不及,以求平衡之美,儒家尤重“節制”,強調“克己復禮為仁”,君子對口腹之欲的節制意在于此。


        古人認為,食物自有其稟性、品格和功能,如春溫夏涼、秋補冬藏,食物相生相克,因而應理智選擇,“食能以時,身必無災”。君子對待食物秉持中和克制的態度,保持敏銳的洞察力和判斷力,把握節律、參天取食,“察物之異,以求天意”;對待飲食本著嚴謹篤行的風范,遵循規律、有節有度,“凡食之道,無饑無飽,是之謂五臟之葆”。


        這種中和之道反應于飲酒,同樣體現明顯。“醉而不出,是謂伐德。飲酒孔嘉,維其令儀”,飲酒本樂事,如能堅守禮儀,則可涵養風度、溝通人際;但若長醉不醒,便又成失德、失禮于人。如果說禮是外顯的社會規范,那么德就是內在的觀念約束,而君子的人格魅力在于最大化協調了二者的關系,內外兼顧,方為至善至美,德禮兼修,才是處世利器。由之而論,君子重德,中正平和,宜不沉不溺不酗酒;君子重禮,守節克制,忌酒后失言失態失范。


        飲食有節,還體現在君子于日常生活中通過品飲體驗,進而反觀自身、感悟生活。這種飲而有思、飲而有悟的品鑒,反應在茶上尤其生動深刻,“人生如茶”的生活感慨由是而發。人們在享受茶的味覺滋潤外,更在意性情的愉悅、心靈的凈化。置身塵囂鬧市,君子以茶視己,超出物外靜觀,超脫物事理解,常飲常悟中形成理念、智慧、品格、境界。面對跌宕起伏,君子以茶喻己,養身心、悅靈性,修習恬靜雅致品格,獲得心靈洗禮和人格升華。蘇軾一生命運多舛,卻創作了大量詠茶詩詞,借茶詠懷,彰明開闊的胸襟、高尚的情操、浩然的正氣、積極的態度。


        “天行健,君子以自強不息”,無論沉浮,即使坎坷,君子始終不改其志,永葆超然物外、圓融瀟灑、高潔淡雅、愈挫愈勇的處世心態。


        君子飲食有德。人們在各種宴飲活動中,言談舉止間透過食物飲品的映襯,彰顯自己的身份、知識、閱歷,釋放君子的氣質和涵養。君子勤于修煉,有所作為,“飲之食之,教之誨之”,治人治事而治食。


        中國人的日常生活里,茶是不可或缺的飲品,其和敬風范造就成人之美,人人皆能品評玩味。在中國傳統文化中,茶是“君子”的象征,素有“飲中君子”之譽。茶有茶性、人有人格,人們通過品茶以修身養性、品味人生,經年累月的品鑒回味,逐漸形成觀照茶與君子的茶性和人格。晏嬰以茶為廉、諸葛亮“靜以養身,儉以養德”……先賢以茶崇儉,以茶立德。君子品茶,應當汲取茶的清和里仁、睿智超然的美德,體味茶的堅貞清廉、高雅脫俗的品格,以茶守操養、廉勵節,倡崇儉、行清廉。君子以茶觀心,常聽幽靜深語、??葱憋L細雨、常持平常之心,修習高潔情操,修煉清廉品德,以實現個體生命價值,這既是以君子之品格悟茶之品性,也是以茶之品性養君子之品格。


        從酒品看人品是生活中的普遍經驗,這是因為人的德行與修養在飲酒時得到“放大”。君子之不同處在于,能以酒為媒、酬酢揖讓中踐行傳統美德,既引人關注又約束自身,盡顯人格魅力。首先,保持風度、體現誠意,始終做到神態自然、衣著得體、言行規范。其次,溫文爾雅、謙恭揖讓,始終堅持溫潤如玉、不怒不爭、遵守禮儀,既把握分寸又展示禮節。再次,唯務折中、平和克制,始終堅守內心的平和、行為的克制,適可而止,理智清醒,展示美好莊重的外在形象,彰顯內在的儒雅之風。


        一日三餐看似小事,卻又能衡量人的倫理高下和品行高低,我們由一個人的飲食行為不難看出其愛好、品位和追求。“士志于道,而恥惡衣惡食者,未足與議也”,斤斤計較生活瑣事、只在意口食之需的人,難有遠大志向,而君子不止在食,不足與之道也。有理想、有志向的君子,不為吃喝勞神,“一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂”,誠如孔子稱贊顏回,清苦而不改好學之趣,理應成為當下君子的生活情懷。


        “君子食無求飽,居無求安”。“無求飽”的君子,追求的不外是弘道明理、知行合一、化洽黎民;不在“生”之本身,而在“活”之要義;換言之,亦即追求德禮兼修、有度有節;口腹之欲的背后實有大“欲”存焉——有禮、有節、有德是也。


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